用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。
质量标准及食用方法芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

营养分析

1.芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；
      2.芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；
      3.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
      4.芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
      5.芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；
      6.常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。